“أبلة نظيرة نِيقولا” أشهر كاتبة للطبخ في مصر والوطن العربي
كتبت: فريدة الموجي
ولدت بمصر عام 1909، درست في كلية التدبير المنزلي وفي عام 1926 قررت وزارة المعارف إرسال بعثات في كافة التخصصات لاستكمال الدراسة العلمية ومن هذه التخصصات التدبير المنزلي، وقع الاختيار على 14 فتاة من كلية التدبير المنزلي كانت من بينهم نظيرة نقولا للدراسة بجامعة جلوستر بإنجلترا لمدة ثلاث سنوات في فنون الطهي وشغل الإبرة.
لم يكن من السهل تقبل الأهل فكرة سفر بناتهن لاستكمال دراستهن في الخارج إلا أن تميزهن العلمي والخلقي فرض الوضع الجديد على الجميع.
وعند عودة ابلة نظيرة من البعثة إختارت التفرغ لمجال الطهي والعمل بالتدريس لمادة الثقافة النسوية التي تحول اسمها الآن إلى مادة التدبير المنزلي في مدرسة السنية للبنات. وفي المدرسة كانت تبذل قصارى جهدها لتعليم الفتيات فن الطهي،
فالأمر لم يكن قاصرا على مجرد تدريس مادة في المنهج ولكنها كانت تحاول أن تجعلهم يحبون ذلك بل ويتفنون في تقديم الجديد، وكانت تحث تلميذاتها على حب المطبخ وتزيين المائدة بابسط الاشياء فكانت تعتبر الطهى فن مثل باقى الفنون..
تدرجت الأبلة نظيرة فى الوظائف إلى ان أصبحت المفتشة العامة بوزارة التربية والتعليم.
اما فى المنزل كانت شديدة الاهتمام بأناقة الطعام مهما كان بسيطا حيث تحرص على الاعتناء بالسفرة وتزينها بالخضروات والفاكهة)
فى الاربعينات من القرن الماضى اعلنت وزارة المعارف ( التعليم حالياً ) عن مسابقة على مستوى المدارس لتاليف كتاب عن الطهى ليكون منهج الوزارة لمادة التدبير المنزلى وفاز كتابها الذى يحمل اسم اصول الطهى بالمركز الاول بمشاركة زميلتها السيدة بهية عثمان خريجة كلية بردج هوس بإنجلترا والمفتشة العامة أيضاً ،
ليتم تعميمة وتدريسة على مستوى المدارس كمنهج التدبير المنزلى
وذاع انتشار هذا الكتاب فقد تناقلتة الايادى فلم يقتصر قراءة على طالبات المدارس بل امتد الى امهاتهم وجيرانهم واصدقاءهم وزاد الطلب على هذا الكتاب ليحقق رواجاً كبيرا وتم إصدار العديد من الطبعات لهذا الكتاب والسر فى ذلك ان الكتاب يراعى الحالة الاقتصادية ومناسب للجميع للمبتدئات والمحترفات ويقدم وصفات سهلة التنفيذ .
وبعد أن توقفت الوزارة عن تدريسه اتخذ الكتاب الطابع التجاري وتم طباعتة لتصل عدد الطبعات إلى الثانية عشر تقريباً تم خلالها تعديله كى يتوافق مع المكاييل الحديثة حيث ان النسخة الاصلية من الكتاب كانت بمكيال الرطل الذي كان يستخدم في مصر آن ذاك، وأصبح الكتاب مكون من عدة أجزاء تصل إلي 18 جزء ليصبح موسوعة شاملة لكافة اشكال الطهي.
ومن التدريس وتاليف الكتب إنتقلت ابلة نظيرة إلى الإذاعة لينتظرها الكثير من ربات البيوت للاستماع إلى وصفتها الشهية بجانب مشاركتها في مجلة حواء التي استمرت فيها لتقديم وصفات اشهى المأكولات حتى بعد توقف برنامجها, .توفيت أبله نظيرة نيقولا فى عام 1992 عن عمر 90 عاماً.
عزبزتى الزوجة هل جربت ان تطبخي أكلة من كتاب أبلة نظيرة..