جمبري (روبيان)
مقدمة /شوزان توفيق
.
المقادير
للجمبري(الروبيان)
2/1 كيلو جمبري (روبيان) متوسط
4/1 كوب نشا
2 بياض بيض
زيت للقلي
للخضروات مع الصلصة
3 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 بصل مُقطع مكعبات كبيرة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مُقطع شرائح)
3 فلفل ألوان متوسط (مكعبات كبيرة)
1 فلفل أحمر حار مُقطع شرائح
2/1 كوب بسلة عريضة مُقطعة اختياري
1 عود كرفس مُقطع مكعبات
2/1 كوب قرنبيط (زهرة) قطع صغيرة
2/1 كوب أناناس مُعلب (مع السائل)
2 ملعقة كبيرة نشا
4/1 كوب صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة خل أرز
ملح وفلفل
1 بصل أخضر (قطع صغيرة)
كريز وسمسم للتزيين
الطريقة
للجمبري (الروبيان)
– يُقشر الجمبري (مع الاحتفاظ بالذيل)، ويُنظف بطرف سكين حادة بنزع الخيط الأسود من الظهر ويُشطف.
– يُغطى الجمبري تماماً بالنشا، مع التخلص من النشا الزائد.
– يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة شوكة، ثم تُغطى وحدات الجمبري ببياض البيض.
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الجمبري حتى يُصبح ذهبي اللون.
– يُرفع الجمبري على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
للصلصة
– يُسخن زيت السمسم في مقلاة (يُفضل الواك) على نار عالية، يُضاف البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب لعدة دقائق.
– تُضاف الخضروات مع التقليب المُستمر لمدة 3 دقائق حتى تلين قليلاً.
– يُقطع الأناناس مكعبات متوسطة الحجم ويُحفظ جانباً، ويُذاب النشا في السائل الموجود بالأناناس، وتُضاف نصف كمية صلصة الصويا.
– يُضاف الخل والكمية المتبقية من صلصة الصويا إلى خليط الخضروات، ويُقلب حتى يبدأ في الغليان.
– يُضاف خليط النشا (المُذاب) للخضروات مع الاستمرار في التقليب حتى يبدأ السائل في التماسك ويُصبح غليظاً.
– يُضاف الجمبري وقطع الأناناس للخضروات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– عند التقديم يُزين بالبصل الأخضر والكريز ويُرش بالسمسم.
