بقلم .. أحمد حامد
هناك الكثير من المعتقدات إنتشرت أن زيت الزيتون غير صالح للقلي و التحمير و هي من أكبر أكاذيب القرن العشرين و هذا للتسويق لزيوت أخرى اقل جوده و أكثر أضرارا بصحه الإنسان بحجة أن زيت الزيتون يتأكسد عند درجات الحراره العاليه.
دعونا نرى ماذا قال العلم في هذا الموضوع .
زيت الزيتون صحي للغايه حتى عند درجات الحراره العاليه
و يرجع لإستقراره العالي للأكسدة.
و يرجع إلى محتواه المنخفض من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تتطلب محتوى منخفض نسبيا من فيتامين E للحماية الفعالة.
و أكد العالم Cheikhousman et al أن مادة البوليفينول تعمل كمثبتات لفيتامين E أثناء تسخين زيت الزيتون ، مما ينتج توازن مناسب للأكسدة بين هاتين العائلتين المضادتين للأكسدة
كما أوضح مركز حماية المستهلك في ولاية بافريا الألمانية أنه لا يوجد مانع من إستخدام زيت الزيتون في القلي و التحمير .
نحن جروب HealthKeepers
نعمل على التوعيه الغذائيه الصحيه السلميه
انتظروني بمقالي القادم بمعلومات خفيه
